«Генацвале на Спортивной»

Грузинские соусы: ткемали, сацебели, аджика

В Грузии соус ставят почти к каждому блюду: к мясу с мангала, хачапури, овощам. Главных всего несколько, и у каждого своя пара.

Какие бывают грузинские соусы

• Ткемали — из кислой сливы алычи. Красный варят из спелых плодов, зелёный — из незрелых, он кислее и свежее.
• Сацебели — томатный, с чесноком, кинзой и пряностями.
• Аджика — острая паста из перца, чеснока и трав. Мегрельская бывает красной и зелёной, её кладут совсем немного.
• Баже — густой ореховый соус с чесноком; в нём подают сациви.
• Наршараб — гранатовый, кисло-сладкий.

Какой соус к чему

• шашлык из свинины и люля — ткемали или сацебели;
• баранина — наршараб;
• курица и рыба — зелёный ткемали или баже;
• хачапури и мчади — сацебели или аджика.

К хинкали соусы обычно не подают — только чёрный перец, об этом в статье как правильно есть хинкали.

Соусы к заказу

В «Генацвале на Спортивной» соусы можно взять к любому заказу — в зале или в доставке, к шашлыку, хачапури или мясу, которое вы готовите дома. Что ещё попробовать, подскажет наш гид по блюдам грузинской кухни.