История хинкали

Хинкали — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Точной даты его появления никто не знает: рецепт веками передавали в семьях, и в каждом районе готовили по-своему.

Происхождение хинкали

Родиной хинкали считают горные районы Грузии — Пшави, Мтиулети, Хевсурети, Тушети. Горцам нужна была сытная еда из того, что всегда под рукой: тесто, мясо, лук, перец. Секрет приготовления был прост: начинку не прокручивали, а рубили ножом, заворачивали в мешочек из теста и варили — так внутри получался бульон.

Есть и другая версия: похожие блюда пришли с кочевниками с востока. Но в самой Грузии хинкали считают своим, горским блюдом.

Мтиулури и калакури

Горный вариант — мтиулури: в начинке только мясо (говядина, свинина или баранина), лук, соль и перец. Когда хинкали спустились в долины и города, в фарш стали добавлять кинзу и прочую зелень — так появились калакури, городские хинкали. Сегодня их лепят и с сыром, и с грибами, и с картофелем, но способ приготовления остался тем же.

Складки и хвостик

Хинкали лепят вручную, собирая тесто в складки к макушке. Считается, что у хорошего хинкали их не меньше 19. Плотный хвостик сверху не едят: за него держат, а потом оставляют на тарелке. Всё просто — подробно о том, как правильно есть хинкали, мы рассказали отдельно. А о хачапури и его видах — в другой статье.

Попробовать хинкали можно у нас в зале на Большой Пироговской или заказать их с доставкой.

Хотите провести вечер в «Генацвале на Спортивной»? Забронируйте стол, загляните на живую музыку по пятницам и субботам, отметьте банкет или закажите любимые блюда с доставкой по Москве.